香菇是活性真菌类植物，原称为蕈菇，由于冬天香菇的香气最浓郁，品质最佳，因而又称冬菇。中国是最早食用香菇的国家，四季有产，盛产期则为3∼10月。香菇经过加工处理后，可制成酱油及酒类制品，一般拿来熬汤、制作酱料、炒煮也非常适宜。