竹笙是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种蕈类，而非竹子的一部份，一般多为干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干货竹笙须经过浸泡冷水一晚，沥干水份后料理会较为爽脆。

选购竹笙时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽金黄、气味清香者，虽然近年来流行人工竹笙，也较为平价，但野生竹笙，闻起来还是比较清香，品尝起来也比较爽脆好吃。

竹笙买回经浸泡后（竹笙浸泡时间较长，需于前一晚泡制）会较爽脆且无原有的腥味；竹笙本身没有味道，需要有上汤搭配，所以在烹调时，多用于炒或扒烩的方式来处理；一般我们用竹笙来做「蘑菇烩竹笙」、「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋补。

竹笙含有大量的粗蛋白与谷氨酸，并能减少腹壁脂肪屯积，中医的说法有止痛、补气、降血压及胆固醇的功效。