马蹄粉为荸荠淀粉，成颗粒状，目前也有细粉状产品。主要用于添加于食材内改善其口感或糕饼、点心制作使用。

马蹄粉是荸荠去水洗而提析出来的淀粉，特色是成品透明软滑而有弹性，是制作马蹄糕的主要材料。