鱼露的主要成份为鳀鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由于风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。

鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用于烹调上，它在泰国菜中重要性，等同于酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见于各种泰式料理。

鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽可口；鱼露在南洋料理中用途十分广泛，可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，若想当沾酱用，则须与其他调味料一起调味使用。