杏酱的制作方法：

1. 选用杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变，洗净，沿缝线分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1至1.5%盐水中护色；

2. 在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟；

3. 用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍；

4. 先将糖溶化成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上，杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。