原料：千张皮500克

调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。

1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；

2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；

3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；

4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；

5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。

素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。