避风塘排骨

1.排骨洗净，在开水中焯一下，去血沫。用料酒，精盐，胡椒粉，花椒粉腌制2小时以上。

2.姜部分切片，部分切粒；小葱洗净切葱花；大蒜加一点盐捣成蒜泥，拧出蒜泥汁，剩下的蒜泥备用。

3.排骨入冷水锅，放一些姜片，一点料酒，一小把花椒，大火煮开，转小火煮20分钟至软。

4.将煮好的排骨沥干水分，抹上制好的蒜泥汁，加少许鸡精，几滴香油腌制1小时。

5.锅中热油，将腌制好的排骨倒入，大火炸至两面焦黄，盛出。

6.锅里留油，放入干辣椒，花椒大火爆香，然后倒入蒜泥，姜末炒片刻后，转小火，倒入炸好的排骨，以及一碗面包糠，少许盐，翻炒至面包糠金黄，撒入葱花即可装盘出锅。