金鱼酥

制法：1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g，猪油20g和

成水油面，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。在坯皮中包入细纱馅，沿边涂上蛋清，

由前端向后一半处捏紧成金鱼身，余下用剪刀修成鱼尾巴。生坯在油锅内炸至膨胀酥

纹放开，起锅。用果酱裱上鱼眼，再将果酱拌入可可粉。点缀成鱼眼珠，在尾处沿边

裱上几道细纹。