1.将海吴郭鱼洗净，姜切丝、青葱切段、青蒜斜切段、辣椒斜切片 2.用餐巾纸把海吴郭鱼表面的水分吸干 3.将鱼身表面斜划3刀(两面都要)，并洒上少许的盐 4.热油锅，放入鱼煎至表面金黄(两面都要) 5.将鱼推到ㄧ侧，利用余油放入姜丝、葱白及蒜白炒香 6.倒入水、米酒、酱油、酱油膏及味醂煮滚中大火煮1分钟让酒精挥发，并同时用汤匙反复舀些汤汁淋在鱼身 7.盖上锅盖用小火闷煮至鱼熟(约4-5分钟左右) 8.将鱼先盛盘，开大火放入葱绿、蒜青及辣椒煮30秒熄火 9.将酱料淋在鱼身即可 10.香喷喷红烧鱼完成囉