山东大白菜一颗大约２斤重每片剥开洗净

每片洒上薄盐后，起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉，因为很大片所以一次只烫个3-5片

玻璃罐事先热水煮过消毒后，将放凉的白菜塞入瓶中。先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里，务必要盖过白菜的高度。盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵，这样一颗可以做二罐

大约一周时间叶绿素退掉，开始有香气，但是还不会太酸１０天左右上面会有一层白色薄膜，那是帮助发酵的乳酸菌，如果上层漂浮的颜色不是白色，可能是发霉，要捞掉

大约一个月时间酸度正好可以炒肉片，不会太酸如果要拿来煮火锅，建议再放久一点，酸一点比较适合

酸白菜切丝与蒜末下锅爆香

加入肉片快速炒到稍微变色，可以呛入一点米酒增加香气

自己发酵的酸白菜虽然时间比较久，但是自然回甘又不酸到太呛～好吃