台式盐酥鸡
材料
鸡胸肉 一大片,九层塔 适量,蒜头 4~5瓣,辣椒粉 1小匙,五香粉 1小匙,胡椒粉 1小匙,细砂糖 1小匙,酱油 1.5小匙,鸡蛋(小颗约50g) 1颗,芥花油 适量,地瓜粉 适量,厚底锅(铸铁锅尤佳) 一个,大漏勺 一
做法
准备所有材料。将鸡胸肉切块,蒜头压泥,九层塔洗净擦干
将所有醃料及鸡蛋加入鸡肉块里抓醃均匀,静置30分钟让它入味(喜欢更入味的话,建议放冰箱半天更佳)
鸡肉入味后,加入地瓜粉均匀裹上一层,静置5-10分钟裹粉反潮再开始油炸
将厚底锅加入芥花油(油量约锅子5cm高度),当油温约170-180度c时即可油炸鸡块,每次下锅的鸡块约锅子面积1/3即可,少量分次炸,避免一次下锅造成油温骤降。第一次将鸡块炸至7分熟即可,起锅后利用鸡块余温至全熟。第二次将油温升高,放入鸡块及九层塔炸至金黄色,马上起锅
起锅后加入胡椒盐及辣椒粉
喜欢辣一点的口味,可在醃料时放入辣椒粉多一些即可
自己炸的盐酥鸡好吃又不会太咸,搭配啤酒真的很过瘾耶!