脏脏包

材料

"A.面团 1份",

做法

  1. step1

    1:准备材料:A.面团 - 高筋粉210G、低筋粉70G、可可粉20G、黄糖30G、盐 5G、奶粉10G、牛油15G、酵母5G、水 165G (室温)、全蛋液适量 (涂上包面用)、烘焙用朱古力粒适量(包入面团)、可可粉适量(洒面用)B.摺叠用无盐牛油130GC.朱古力淋酱: 淡忌廉50G、70%黑朱古。

  2. step2

    2:粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀,加入主面团用的牛油,用手把牛油与其他碗中的材料混合(不要让牛油融化)。拌入酵母和水,将面团搓至柔软,不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中,用保鲜纸包好置室温发酵1小时或至2倍大。摺叠用无盐牛油切成8-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上,擀成一个长方形,厚度要平均。枱上筛上薄薄一层高筋粉,取出面团并擀成一个大圆形,放上擀好的牛油,包好及封好开口。

  3. step3

    3:在面团的上、下和中央部份先各擀一次,再从中央向上和下方将面团擀成长方型。面团筛上薄薄一层高筋粉,将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度,重复2次。** 如途中牛油开始溶化,可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉,再将面团放入冰箱10-15分钟才继续(天气热可调整为30分钟),但切忌放过。最后将面团方向转90度,擀平后在一半面切成10份长方型。每份包入适量朱古力粒或朱古力块,卷起,放在已铺上牛油纸的焗盘上,发酵至2倍大。(温度切忌超过30度以免牛油溶化)

  4. step4

    4:面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至220度的焗炉,焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后,将焗炉温度下调至200度,继续焗8-12分钟,焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄,但底部未变金黄,可在面包上盖上锡纸继续烤焗。把刚烤好的面包放在铁架上放凉。把淡忌廉放入微波炉以低火加热1分钟,加入70%黑朱古力拌匀至顺滑,淋面,洒上可可粉即成。

(创建于2018-08-21)

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