焗烤白酱牛肉马铃薯
材料
"马铃薯 4颗,312g","牛绞肉 200g","洋葱 半颗100g切细末","大蒜 1瓣","盐、黑胡椒、红椒粉 适量","帕玛森起士 30g","白胡椒、肉荳蔻 适量","鲜奶油 50CC","高筋面粉 15g","奶油 15g","牛奶 150cc",
做法
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1:将马铃薯放入锅中,加入盖过的水,先大火煮滚后转小火,慢慢炖煮至竹签可以轻易穿过的程度。取出,去皮,稍稍压碎。
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2:●橄榄油热锅,中火拌炒牛绞肉,炒到略乾,加一些盐。●再加入洋葱和大蒜,炒至洋葱熟透,洒上黑胡椒、少许盐、红椒粉,熄火后,平铺于烤皿备用
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3:制作白酱:●将奶油放入锅中,中火煮至奶油融化后,熄火,将面粉全部倒下,用木铲充分拌匀。●再开火,转小火,用木铲不断翻炒,直到面糊滑顺,由稠状变成液状,木铲刮过锅底不会持续留下刮痕。
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4:●将牛奶分数次倒入面糊,一开始会凝结成团,边加边搅拌,加到一半的牛奶量,面糊就会开始滑顺。●将剩余的牛奶倒入,改用打蛋器打到出现光泽成黏稠状。这时的酱就是白酱。它材料比:奶油:面粉:牛奶=1:1:10。
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5:再加入鲜奶油、白胡椒、肉荳蔻,仍以小火拌匀,加入少许盐和压碎的马铃薯,拌匀后熄火。
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6:将白酱马铃薯糊倒在牛肉的烤皿,上面洒上帕玛森起士。
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7:放入预热好的烤箱,以200℃烤约20分钟或烤到表面金黄上色。