抹茶全麦橘子蛋糕吐司

材料

"高筋面 180g","全麦面粉 20g","橘子榨汁 110~120g","砂糖 10g","盐 2g","无盐奶油或植物油 15g","新鲜酵母(或酵母粉) 6g(或2g)","蛋黄 2个","鲜奶 30g","植物油 15g","低筋面粉 30g","抹茶粉 5g","蛋白 2个","盐或柠檬汁或白醋 一点点","细砂糖 30g",

做法

  1. step1

    1:<制作吐司面团>橘子去籽后不加水用果汁机榨成汁。面包机容器内装好做面包的叶片,将吐司面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母则先和份量内的液体拌匀后最先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵至两倍大。

  2. step2

    2:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成,倒出面团轻压出空气,均分成2份后滚圆,盖上保鲜膜让面团松弛醒15分钟。

  3. step3

    3:将松弛后的面团做一次三折后杆成长形(宽度同烤模长度),然后由短边卷起,将收口捏合成为一圆柱体后稍压成扁圆柱体。

  4. step4

    4:烤模底面及四周先舖放烘培纸,将整型好的面团收口朝下放入烤模盒中。在面团表面喷点水后,放进密闭烤箱发酵30~40分钟至5分满。(因我没有吐司烤模,而用磅蛋糕的小烤模代替。若用12两吐司烤模者,则二个面团直接并排一起放入烤模里。)

  5. step5

    5:<制作蛋糕-蛋黄糊>所有材料秤好,将蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂,先放冷藏)。约发酵结束前20分钟再开始制作,以免放久面糊消泡。 将蛋黄用打蛋器打散后,加入植物油和鲜奶拌匀,再加入过筛好的粉类搅拌成无粉粒的面糊。

  6. step6

    6:<制作蛋糕-蛋白霜>蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后,加入盐或柠檬汁,并分二次加入细砂糖,用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。

  7. step7

    7:先挖一大匙的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面糊倒进剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均匀。

  8. step8

    8:将混匀的蛋糕面糊倒入面团已发至5分满的烤模中。将面糊表面抹平整,再轻敲出气泡,放入已预热170度C的烤箱中烤30分钟。(烤10分钟后,可用利刀在表面划一刀使裂痕均匀。)

  9. step9

    9:烘烤完成倒扣出来,置铁网架上放凉,冷却即可切片食用。

(创建于2019-10-10)

关键词

蛋糕吐司  橘子  全麦  抹茶  

蛋糕的做法
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