凉拌结头菜
材料
"结头菜 550g(1颗,去皮净重)","辣豆瓣酱 1大匙","朝天椒辣酱 ½小匙(没有的,请加1½大匙辣豆瓣酱即可)","砂糖 35g","蒜头 2瓣(切末)","香油 1茶匙","红话梅 3粒",
做法
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1:结头菜去外皮削干净,切片备用。
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2:取一调理盆,放入作法1的结头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置1小时让结头菜出水。※ 结头菜去苦涩味之后,若过咸可用冷开水浸泡(1小时)/冲洗去除多余的盐份。
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3:把作法2的水沥掉,再以手揉结头菜,让结头菜再出水,沥干水分。
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4:取一调理盆,将作法3的结头菜片与所有调味料加入拌匀后,装入保鲜盒/塑胶袋,放入冰箱冷藏醃渍约2天风味尤佳。