台式三杯鸡
材料
"土鸡 1只","【辅料】姜 1小块","大蒜 10粒","小红尖椒 8个","新鲜九层塔 80g","【调味料】 ","酱油 50mL","酱油膏 50mL","红标米酒 100mL","蚝油 2小匙","乌醋 2小匙","冰糖 30g","食盐 适量","黑麻油 60mL",
做法
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1: 土鸡洗净、斩件;
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2: 九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
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3: 姜去皮,切成片;蒜去皮,大颗切两半,小颗不动;小红尖椒去蒂,斜着切成约1cm长的小段;冰糖捣碎;
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4: 酱油和酱油膏倒在杯中搅拌均匀,配成酱油汁,也可以100mL全用酱油,乐乐喜欢酱油、酱油膏各一半,这样味道更香;
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5: 汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
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6: 捞出后用冷水清洗,沥干待用;
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7: 炒锅加黑麻油小火烧至二~三成热,先投入姜片、一半蒜粒慢火炒香;
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8: 姜和蒜成金黄色时转大火,再投入小红尖椒翻炒约10秒;
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9: 加入汆烫过的鸡肉和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蠔油和乌醋,使鸡肉上色;
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10: 倒入米酒,烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
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11: 收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味;
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12: 把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
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13: 开动啦!