新手做包子3(中种法)的做法_新手做包子3(中种法)怎么做_新手做包子3(中种法)的家常做法【心食谱】

新手做包子3(中种法)

材料

A. 面种 : 中筋(普通)面粉 - 150g, 30°C 温水 150g/ml/cc, 即溶酵母 1/2 茶匙(2g), 糖1茶匙 (4g)。

B. 甜面团

1. 全部面种

2. 即溶酵母 1/2茶匙

3. 泡打粉 1/2茶匙

4. 细砂糖 - 30~50g

5. 无强烈味道食用油 1汤匙(15g)

C. 干

6. 中筋面粉 - 90g

7. 澄粉 - 110g

做法

A. 面种做法: 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后, 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。

B。 甜面团做法:

1. 把 B部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)

2. 把材料C 的中筋面粉及澄粉拌匀, 倒入先前(1。)拌好的面糊中, 用筷子搅拌成棉絮状后, 倒在案板或工作台上搓揉25分钟,搓至面团细致光亮。

3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子, 滚圆后休面10分钟, 再擀成5mm厚的面皮, 包起馅料后, 排进蒸笼里盖好, 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间,也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。

4。 开水上锅,中大火力蒸10到12分钟(熟馅), 或15到17分钟(生馅)。

5. 详细解说请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vzmk.html

小诀窍

1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉(即使有包子粉价钱不便宜), 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉All Purpose Flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.

2. 最后餳发包子的时候, 重点不在于餳发时间的长短, 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。

3。要做松软包子, 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高, 需加些小麦淀粉(澄粉)稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ~12%左右,属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子,你买的小麦粉的蛋白质含量是12%, 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g, 蛋白质含量就会被稀释至8%了。(24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%)

4. 制作甜面团时,在盆里的面种上挖个坑,下了酵母后, 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉,再淋上半汤匙的水才开始搅拌。

5。如果你手上有做包子专用的包子粉, 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉(澄粉)依同样的手法制作松软包子皮。

6. 建议参考邱妈咪的(新手做包子I) 全手工叉烧包

http://www.xinshipu.com/zuofa/205350

(创建于2016-03-16)

关键词

新手做包子3(中种法)    

怎样做包子

小知识

相关食物